2017년07월28일 55번
[수확후 품질관리론] 수산식품의 결합수에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ① 단백질, 탄수화물 등의 식품성분과 결합되어 있다.
- ② 미생물의 증식에 이용된다.
- ③ 용매로 작용하지 않는다.
- ④ 0℃에서 얼지 않는다.
(정답률: 알수없음)
문제 해설
"미생물의 증식에 이용된다."는 옳지 않은 설명이다. 결합수는 식품의 보존에 중요한 역할을 하며, 식품성분과 결합하여 안정성을 높이고 유통기한을 연장시킨다. 또한, 용매로 작용하지 않으며 0℃에서 얼지 않는다는 특징이 있다.
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